蕾絲男的異想世界

麵粉                                                                       

為製作糕點的主成分之一，常見的有高筋、中筋、低筋、全麥麵粉。

高筋麵粉(Bread flour)

麵粉的蛋白質含量在15%以上，適合製作麵包、麵條、油條，在西點中多用於鬆餅、奶油空心餅(泡芙)，蛋糕配方中僅限高成分的水果蛋糕使用，通常也使用高粉來作手粉。

中筋麵粉(Plain flour)

麵粉的蛋白質含量在9~12%之間，適合製作包子、饅頭、水餃、蛋塔等中式點心，西點中則多用於派皮及道納司的配方中。

低筋麵粉(cake flour)

麵粉的蛋白質含量在7~9%之間，多用來製作蛋糕、餅乾。

全麥麵粉

含有胚芽麩皮，常用來製作全麥麵包及餅乾。

添加劑

玉米粉(Corn Starch)                              

由玉米提煉出的澱粉，與澄粉相同在調水加熱後具有膠凝特性，經常用於製作西點的派餡、奶油布丁餡。

小蘇打粉(Baking Soda)                                       

為化學膨大劑之一種，適合使用於巧克力或可可蛋糕等含酸性材料較多的配方中，但若用量過多會產生鹼味。

 
泡打粉(Baking Powder,BP)                                 

俗稱發粉，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑，溶於水即開始產生二氧化碳，多使用於蛋糕、餅乾等西點配方中。

塔塔粉

酸性酒石酸鉀，主要作用為降低蛋白的ph值，使蛋白較容易發泡，並降低蛋糕的鹼味和使蛋糕較潔白細膩。