蕾絲男的異想世界

[材料]

 內餡

蘋果 3~4個 
奶油 20g 
砂糖 30g 
肉桂粉 1大匙 
玉米粉 1大匙
檸檬汁 2大匙
酒漬葡萄乾 1/2杯

派皮

高粉 180g 
低粉 180g 
冰奶油 200g

[作法]

 內餡

1.蘋果放在鍋中加上奶油、砂糖，一起煮到變軟後，加入肉桂粉和檸檬汁、葡萄乾拌勻。
2.玉米粉用水和1.勾薄芡，放涼備用。


派皮 

1. 把粉類篩在一個大鋼盆裡，奶油放在上面。
2. 刮刀把奶油切成花生米般大小的碎粒，使每塊奶油粒都沾滿麵粉，加入冰水、鹽、糖，稍為拌一下整成一個麵糰。
3. 麵糰兩面撒些手粉，用桿麵棍桿開，再用刮刀將麵糰摺疊2~3次，用塑膠袋包好放入冰箱冷藏鬆弛。
4. 將鬆弛過的麵糰桿成0.3~0.4cm的派皮放到派盤上，周圍的麵皮要比派盤大 1公分，用手指將周圍的麵皮捏出花邊。
5. 叉子在派皮上刺洞透氣，填入蘋果餡料，蛋黃打散塗在 花邊上，然後利用剩餘的派皮切割成1.8cm的長條，在上 面編織如籃子般的格子狀。
6.放置鬆弛10分鐘後，以上下火200度 烘烤約 30 分鐘。

[今日主廚]

東昇，于婷