蕾絲男的異想世界

  
公益路二段
有點遠但值得。

店面小小的，但我喜歡一整面的落地窗和二樓的書牆。

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下午茶除了喝茶之外，喝茶的一些雜器物件也是用來增添喝茶情趣的。而這些小物配件也都有其學問。想要自個兒在家舉辦個午茶會時，                                                                                必備小物件：                                                                                茶壺(Tea pot)：大抵說來，圓形、壺底寬、壺嘴稍短的瓷壺最適合用來沖泡紅茶。

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[材料]
啊 奶油沒有擦掉 冏...不過還是很好吃喔  ^^

戚風蛋糕體

蛋黃             5個  

蛋黃糖        40g

蛋白             5個  

蛋白糖       77g

沙拉油       84g

奶水           67g

低粉           120g

抹茶粉       8g

泡打粉       2~3g

夾層 鮮奶油           100g
[作法]
1. 將蛋黃打散加入糖拌勻，依次加入沙拉油、奶水以及過篩粉類。
2. 將蛋白打至有大氣泡狀態時，加入三分之一砂糖，待氣泡較細緻時，依次加入剩下的砂糖。
3. 蛋白打至乾性發泡狀態（即以手指沾蛋白，打發的蛋白尾端挺立不彎曲。）
4. 將三分之一蛋白加到蛋黃糊，以十字拌合法快速且均勻的攪拌，再將蛋黃糊倒   入打發蛋白中，同樣快速又均勻的攪拌。

迅速的戚風拌合中~

5. 把麵糊倒入舖好牛皮紙的烤盤，摔出大氣泡後進爐，以上火/下火190℃烘烤15分鐘。

記得進爐前要摔兩下壓!


6.蛋糕出爐後立即撕開邊紙，待涼。
7.待稍涼後於蛋糕褐色那一面均勻抹上一層鮮奶油捲起。
8.用烤盤紙把蛋糕包起來放進冰箱冰一下再切開食用。

 
 

 

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本日主角 法芙娜巧克力蛋糕
價格 NT90/per
食記
某天，室友突然叫我看一下她的電腦，我看到了好多看起來好好吃的蛋糕，而且清一色以巧克力為主。原來喜歡吃巧克力的室友正好逛到那家店自己的部落格，於是我們兩個人一直對著電腦發出哇哇哇不斷的驚嘆聲。

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本日主角 優士紳的起司蛋糕

價格 NT40/ per
食記
　　第二塊蛋糕是起司蛋糕，它的外觀雖然沒有沒有蒙地卡羅那麼華麗，但是黃澄澄的切面，發亮的表皮，還是讓喜歡起司的我差點流下口水來。
　　切面還蠻細緻的，底層是戚風蛋糕，蛋糕的結構看起來似乎不錯。先切一塊試試，咦？起司的味道很淡，沒有想像中濃郁，心裡小小失落！另外，底部與烤盤接觸的地方，似乎有點烤焦了，整塊戚風變得有點乾，口感很粗糙，而且和起司的味道太分明，入口後沒有融為一體的感覺，真是讓我有點失望！
　　整體而言，40元的售價，讓我覺得有點虧到了，下次再試試其他種類的蛋糕吧！
　　另外，這個蛋糕和蒙地卡羅一樣，保存期限都只到昨天，而昨天結帳時店員沒告知我，真的讓我感覺很不舒服！

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本日主角  優士紳的蒙地卡羅


價格  NT55/ per
食記
      很久很久以前就聽說過台北火車站附近的優士紳烘培館，因為它二樓的蛋糕吃到飽可以跑到一樓的店面拿麵包沒關係，所以一直覺得有機會一定要去吃個過癮。一、兩年過去了，一直都沒去，上次經過台北火車站時決定買兩塊蛋糕看看好讓自己不要這麼遺憾。

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[材料]

其實這份食譜是參考上篇抹茶卷和tan太太的焦糖瑪奇朵芝士蛋糕改編而成的，還不錯，大家可以試試^^

戚風蛋糕體

蛋黃             5個  

蛋黃糖        40g

蛋白             5個  

蛋白糖       77g

沙拉油       84g

奶水           67g

低粉           120g

咖啡粉       12g

泡打粉       2~3g

夾層

焦糖醬            60g   
鮮奶油           100g

[作法]
1. 將蛋黃打散加入糖拌勻，依次加入沙拉油、奶水以及過篩粉類。
2. 將蛋白打至有大氣泡狀態時，加入三分之一砂糖，待氣泡較細緻時，依次加入剩下的砂糖。
3. 蛋白打至乾性發泡狀態（即以手指沾蛋白，打發的蛋白尾端挺立不彎曲。）
4. 將三分之一蛋白加到蛋黃糊，以十字拌合法快速且均勻的攪拌，再將蛋黃糊倒   入打發蛋白中，同樣快速又均勻的攪拌。
5. 把麵糊倒入舖好牛皮紙的烤盤，摔出大氣泡後進爐，以上火/下火190℃烘烤15分鐘。
6.蛋糕出爐後立即撕開邊紙，待涼。
7.待稍涼後於蛋糕褐色那一面均勻抹上一層焦糖醬(細砂糖用小火煮成焦糖後加入 1/4 杯的鮮奶油即可)
捲起。
8.用烤盤紙把蛋糕包起來放進冰箱冰一下再切開食用。 
很多的蛋糕捲 >///<

[本日主廚]

宛清兒~

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Espresso系列咖啡，
像摩卡、卡布其諾、拿鐵，
很能搭配香氣口感濃郁綿密的蛋糕，
透過彼此在香氣和味覺上的互相襯托，
讓咖啡愈喝愈順口，
糕點愈吃愈美味。
不過同樣以espresso做底，
因為奶量和調味的不同，
系列咖啡大同中還是有小異。
拿鐵（Latte）俗稱牛奶咖啡，
在義大利語裡“latte”是“牛奶”的意思，
一杯中的比例大約是咖啡3、牛奶6、奶泡1，
大量的香濃鮮奶加上咖啡，
適合配杏仁、堅果、椰子和巧克力。
摩卡（Mocha）作法與拿鐵很類似，
由espresso咖啡和牛奶以1:2的比例配成，
不過外加了一些巧克力醬，
俗稱巧克力咖啡，
是巧克力與咖啡的美妙組合。
因為味道比較濃，
焦糖、花生、香草都可以照單全收，
連加了夏威夷果仁的可可脆餅都可以配。

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[材料]
菠蘿皮

酥油                  40g
榶                      33g 
低粉                  50g
泡芙皮

奶油                  75g 
水                   125g 
鹽                      2g
高粉               100g
蛋                  180g
克林姆醬       
熱水               熱水495g+奶粉55g" 或是鮮奶550g
　
全蛋               100g
香草精               5g
玉米粉             50g 
奶油                 25g
糖                    80g

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蛋糕配咖啡，怎麼配最適合？
把握原則：濃的配濃味的，淡的配淡味的
咖啡和甜點都是味蕾上的魔術師，
配得好就可以相輔相成，
配錯了咖啡和甜點都可能大大扣分，
傷腦筋的是甜點、咖啡都有好幾十種，
到底應該怎麼配呢？

美國Starbucks研究室曾經針對咖啡和蛋糕的搭配，
做過一連串的比對實驗，
結果從味覺和口感的諧調性，
歸納出一套搭配總則，
就像「紅酒配紅肉、白酒搭海鮮」，
濃味的、重烘焙的咖啡豆，
適合配口味濃郁的糕點；
但是中度或輕度烘焙的咖啡，
保留了咖啡的清香原味，
最好搭配清淡的慕斯類糕點。


參考資料：http://issue.udn.com/LIFESTYLE/EATING/2000/891222/891222d.htm

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妒忌 Jalousies~* 亦舒的一本小說「悄悄的一線光」出現過一種名叫妒忌的蛋糕，名字有種很特別的美。
不過這蛋糕之所以取名為Jalousies是用Jalousies的另一個意思「百葉窗」。

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