蕾絲男的異想世界

淋醬部分

苦甜巧克力170g
鮮奶油    170g
藍姆酒    10g


[作法]

1. 蛋黃打散後加入糖打勻，至砂糖溶解看不見顆粒為止。
2. 依次加入扮勻可可粉後的沙拉油及奶水，將蛋黃糊攪拌均勻。
3. 打蛋白至有大氣泡出現後，加入三分之一的砂糖，待氣泡較細緻，再分次加完糖。
4. 把蛋白打至濕性發泡，也就是以手指沾蛋白，打發的蛋白尾端挺立而尖端彎曲的狀態。
5. 將1/3打發的蛋白加入蛋黃糊中，以十字拌合法拌勻，再把拌勻的麵糊倒入打發蛋白中，
同樣以十字拌合法快速均勻地攪拌。
6. 將麵糊倒入活動蛋糕模中，稍敲出麵糊中的大氣泡，以上下火170度烤約20~25分鐘。
7. 剛烤好的蛋糕拿出時先摔模兩三下，再將其倒扣，以固 定蛋糕結構，防止塌陷。
8. 鮮奶油打發，並分成兩份(1:2)，較多的一份拌入藍莓醬。
9. 蛋糕放涼後平切成三層，中間夾層放入拌藍莓醬的打發鮮奶油。
10.蛋糕體外部抹上薄薄的一層鮮奶油，拿至冰箱稍為冷藏。
11.甘那許部份的鮮奶油煮沸，同時以隔水加熱融化巧克力碎，將熱的鮮奶油倒入融化的巧克力中。
12.攪拌均勻後加入適量的蘭姆酒。
13.將蛋糕拿出放置在涼架上，趁甘那許醬尚溫熱時快速淋於蛋糕表面，並以抹刀抹平。
14.放入冰箱冷藏後，即可熱刀切片食用。

[今日主廚]

嵐雁，欣欣